Tie Guanyin čaj , jedan od najpoznatijih kineskih oolong čajeva, ističe se u svijetu čaja svojim kompleksnim profilom okusa, jedinstvenom aromom i pedantnim procesom kojim se priprema. Za razliku od ostalih oolong čajeva, Tie Guanyin prolazi kroz poseban proizvodni proces koji igra značajnu ulogu u oblikovanju njegovog karaktera, što ga čini omiljenim za sladokusce i povremene konzumente. Glavna razlika između Tie Guanyina i ostalih oolonga ne leži samo u njegovoj obradi, već iu tome kako se njegova oksidacija, prženje i fermentacija pažljivo kontroliraju kako bi se dobio čaj bogate arome i uravnoteženog okusa.
Jedna od najupečatljivijih razlika u procesu proizvodnje Tie Guanyina u usporedbi s drugim oolong čajevima je njegov jedinstven pristup prženju. Dok se mnogi oolongi lagano oksidiraju i peku kako bi zadržali svoje svježe, cvjetne kvalitete, Tie Guanyin obično prolazi kroz intenzivniji proces prženja. Ovo prženje je ključno za produbljivanje okusa čaja i poboljšanje njegovog složenog mirisa, koji može varirati od nota poput cvjetnih orhideja do slatkije, medene arome. Tehnika prženja uključuje pažljivu ravnotežu topline, koja se često ponavlja u više faza, dopuštajući listovima čaja da potpuno fermentiraju i osuše se. To je ono što daje Tie Guanyinu njegovu karakterističnu bogatstvo i glatkoću, kvalitete koje su manje izražene u svjetlijim pečenim oolongima kao što su Tai Ping Hou Kui ili Baozhong. Kombinacija prženja i umjerene oksidacije rezultira čajem koji daje puniji, robusniji okus bez prenaglašene gorčine koja se ponekad nalazi u tamnijim čajevima poput crnog ili puerha.
Druga značajka koja definira Tie Guanyin je stupanj oksidacije, koji može varirati ovisno o specifičnoj sorti i proizvođaču, ali općenito pada između 30% do 60%. Za usporedbu, drugi oolongi poput Formosa ili Wuyi Rock čaja mogu imati višu razinu oksidacije, što im daje hrabriji okus s više mineralnih nijansi. S druge strane, neki oolongi, poput spomenutog Baozhonga, lagano su oksidirani, zadržavajući svoj okus mnogo bliži onom zelenog čaja s cvjetnim i svježim karakteristikama. Ono što čini Tie Guanyin tako jedinstvenim u tom pogledu je njegova sposobnost da uspostavi ravnotežu između svijetle i tamne oksidacije, što rezultira čajem koji ima i cvjetne note i dublje, pržene podtonove. Ova složenost čini Tie Guanyin posebno svestranim za pripremu piva, a mnogi obožavatelji preferiraju višestruke infuzije, gdje se profil okusa čaja lijepo razvija sa svakim namakanjem.
Osim oksidacije i prženja, cjelokupna obrada Tie Guanyina uključuje pažljiv slijed koraka koji uključuju branje, hlađenje, širenje, gnječenje i sušenje, od kojih svaki igra ključnu ulogu u razvoju čaja. Listovi čaja Tie Guanyin obično se beru ručno, a biraju se samo listovi najviše kvalitete kako bi se osigurao najbolji okus. Nakon branja, listovi se najprije ohlade kako bi se spriječila prekomjerna fermentacija prije nego što se nakratko rašire na suncu. Ovaj proces omogućuje lišću djelomičnu oksidaciju u kontroliranom okruženju, s ciljem postizanja savršene razine enzimske aktivnosti za razvoj okusa uz zadržavanje živopisne zelene boje. Nakon što se listovi rašire, ručno se gnječe kako bi se razbila njihova stanična struktura, što pomaže u oslobađanju eteričnih ulja i aromatičnih spojeva koji doprinose prepoznatljivom cvjetnom mirisu Tie Guanyin. Ovaj korak je ključan za razliku od mnogih drugih oolonga, gdje se može koristiti strojna obrada, što dovodi do nešto manje profinjenog profila okusa.
Tie Guanyin čaj Jedinstvena obrada također se odražava na izgled lista. Listovi su obično deblji, punašniji i čvršće smotani u usporedbi s drugim oolongima. Ovaj osebujni oblik nije samo estetski, već i funkcionalan, jer pomaže listovima da zadrže vlagu i aromatična ulja, koja se polako otpuštaju tijekom kuhanja. To pridonosi prepoznatljivoj slatkoći čaja i cvjetnim tonovima koji se zadržavaju dugo nakon konzumiranja čaja. Čvrsto smotani listovi također omogućuju višestruke infuzije, a svaka otključava različite slojeve arome i okusa. Ovo je oštra suprotnost drugim oolongima kao što je Da Hong Pao, koji su često veći i otvoreniji u strukturi, što omogućuje bržu infuziju, ali s manje složenosti tijekom uzastopnih kuhanja.
Dom
